好文:南瓜饼怎样做才酥脆
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好文:南瓜饼怎样做才酥脆
09-13

一直喜欢吃南瓜饼,前些年在南方工作时,公司的一楼就有一家专卖南瓜饼的小摊,一到饭点儿,队排得老长;回到北方,南瓜饼卖得并不那么常见,但好在它的做法也着实不难,想吃了,便做几个来。

做得多了,便有了些经验,比如面和到什么程度最合适,饼子什么厚度最容易熟,煎或者炸至什么程度最香脆……

今天的这篇文章里,豆妈便与大家分享一下自己的小经验,爱吃南瓜饼的朋友不要错过哦。

做得好的南瓜饼,外皮酥脆,内部软软的,糯糯的,撕开了吃,可以拉得老长。对于爱软糯的我来说,要连着吃了几个才满足~

毕竟是用大油煎的,吃着南瓜饼,记得配上一杯茶水哦~

【做法】:

1、南瓜去皮,切成薄片;上锅蒸熟;

取出压成泥(盘子里的水份记得倒掉);

2、南瓜泥中趁热加一大勺糖,搅拌均匀;

豆妈用的南瓜去皮后约250g,但没有很甜,加了一大勺糖出来的甜味淡淡的,个人觉得刚刚好;如果您用的南瓜非常甜,可以少加一点儿糖;如果喜欢甜,就多放点儿糖,拌好后自己可以尝一下。

3、加入糯米粉,边加边搅拌

这里没有给出糯米粉的用量,主要是南瓜的出水量区别还是比较大的,边加边搅拌成下面这个状态就差不太多了,可以开始动手揉了。

揉成光滑面团,揉好的面团是不会稀爬爬的,有一点儿粘,但也很容易从盆子上拿起来

4、在盘子里倒上一些面包糠;

取一小块南瓜面团,搓圆,压成饼状;

放在盘子里裹上面包糠;

面包糠不建议省略,裹上一层面包糠后的南瓜饼外皮吃起来更加香脆

做好所有的南瓜饼

每个南瓜饼不要做得太厚,要不然不太容易熟透

5、锅里多倒点儿油,放入南瓜饼,中小火煎至两面金黄色并熟透即可。当然了,你也可以炸着吃~

做好的南瓜饼取出,吸一下油,趁热吃味道最好!

外壳相当酥脆,内部软软的,糯糯的。

煎好的南瓜饼,内部是不会有白色的,如果还有那就是没有熟透,要再煎一下哦。

最后四个关键点总结一下:

1、南瓜蒸熟后要尽量去除残留在盘子里的水份,以免后面添加糯米粉过多;

2、之前看有朋友说怕粘,要加点儿面粉或者粘米粉,豆妈觉得不用的,糯米粉的真的很好吃,而且和好了面其实也不会粘哦;可以戴上一次性手套操作,非常方便;

3、南瓜饼坯不要做得太厚了,要不然不容易熟透;

4、酥脆的关键:面包糠不要省,有面包糠的南瓜饼外皮更酥脆。豆妈这次买的面包糠太细,煎好后表面看不太出来,选粗一点儿的面包糠,煎好后的南瓜饼表面会出现雪花状,更加漂亮哦~

豆妈,热爱糕点,小吃,经常来点不一样的,日子也变得有趣起来;如果您喜欢,记得关注我哦!您的关注是我最大的动力!

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